济南蒸枣儿(散文)
2015-07-25 1965280064
《诗经.豳风.七月》中记载“八月剥枣,十月获稻,为此美酒,以介眉寿”。枣为鼠李科,原产我国,其栽培历史十分悠久。枣树也是我市的原生果树,有2000多年的栽培历史。鲜食脆枣栽培,明代已有相当规模,见明代王祯《农书》“北枣肥美,生于青、齐、晋、绛者尤佳”等记载,另有明代《群芳谱》“脆枣食小而圆,生食脆美,不能久留,生章丘县”的叙述。
枣,落叶乔木,叶小,面深绿,发芽迟,五月开小花,淡黄色、花落即结实,渐大渐白,熟则纯红,味甘甜。栽培品种多,《中国果树志.枣卷》(1993)介绍了700个枣品种和30个酸枣类型。枣又有鲜、干、蜜食等之分,但少有蒸食之说,据公元500元前《广志》记载“东海蒸枣”。多年来,我市南部山区在长期的栽培选优过程中,形成了丰富的特色种质资源,“仲秋红”枣就是我们从大枣种质资源中选育出的适宜蒸食的大枣优良品种,接续了蒸枣的历史。
“仲秋红”枣,以野生酸枣为砧木嫁接而成,适应性强,枣果个大色艳、清甜味浓,鲜食风味佳,尤宜蒸食、冷冻贮存,常年可上餐桌。如家常法将枣置箅上蒸熟后,皮极易剥离,克服了枣皮不易消化的问题。剥皮而食,酸甜适口、软而不粘、甜而不腻,深入心脾,唇齿回味,尤其适合喂养婴孩和老人食用。可直接或蒸后凉透冷冻保存至来年。此为该枣异于他枣之处,甚妙,济南蒸枣儿之名唯“仲秋红”莫属。在济南,“仲秋红”枣9月上旬白熟,9月中旬脆熟,下旬全红成熟,采收期30天,正值国庆、仲秋佳节,又因其浓红吉祥,深受喜爱。
“仲秋红”枣抗旱耐瘠、早果速丰,民有“桃三杏四梨五年,枣树当年就见钱”之说,适宜山区栽培和野生酸枣嫁接建园,培育为生态经济型枣园,在促进农民增收和改善生态环境方面具有十分重要的作用。其适应性、抗逆性强外,也有别个枣的“犟脾气”,越是敲打,结果越多,《广群芳谱》记载,“仗击其枝间,振去狂花,则结实多” 。民谚有“有枣无枣三竿子”的说法。任凭外界的抽打,依然枝繁叶茂子满枝,这象是告诉我们,身处逆境依然要保持着那份执着和坚强,激发出更多生命的潜能和活力。
“仲秋红”枣营养丰富,保健作用明显,特别是蒸食的风味和营养俱佳。枣与桃、杏、李、栗并称为古代“五果” ,清代《本草备要》一书中写道:大枣能“补中益气,滋脾,润心肺,调荣卫,缓阴血,生津液,悦颜色,通九窍,助十二经,和百药。”可为全面的总结。枣为脾之果,又因色红吉祥,象征美好甜蜜,又与“早”谐音,在生活中寓意吉利。更因其独有的特色和韵味,常为文人墨客所关注。“外表多棘刺,内腹实赤心”。济南蒸枣儿“仲秋红 ”更深地诠释了枣的含章之美。
相关文章
-
05-13最高奖励十万元!马尔康城市形象征集活动报名开始啦!
-
05-13来“臧思佳海洋文艺”里看海听涛
-
05-13顺第五届畲歌歌词征集活动等你来参与~
-
05-13关于征集定西市安定区区歌的启事
-
05-13深圳特区报创刊40周年专场音乐会今晚举行
-
05-132022张薇最新单曲《山河辽阔》发行引热议
-
05-13周杰伦为汶川地震稻香而写 歌词温暖治愈
-
05-13刘若英发表新歌《各自安好》,说比唱更动听,知性口吻不减当年
-
05-13王和泉:歌词拥有诗的空间,音乐才能自由翱翔
-
05-13赵安华谈歌词创作
站内搜索
本栏最热
-
06-26读方承散文集《云深处》
-
07-09散文讲座
-
02-10向未来的可能性敞开——读穆涛的散文
-
02-10这次换我说对不起
-
10-16通向心灵的书写
-
07-28纪伯伦散文诗
-
05-11游记散文:游滮水岩
-
10-08陈锡挺:哦,那片枫林(散文)
-
12-09山西李需在全国散文诗大赛上获奖
-
07-06品读鲁迅散文集,领悟不同思想
赞助商广告
-
02-18电脑系统网,最新版系统下载
-
02-16帝国博客1号主题点击查看
-
02-06知足下载站 绿色软件下载基地
-
01-29首页右侧文字广告位招租