故乡短章之农家饭篇——煎饼（散文）

2015-01-22 lishandaohai00 

“圆如望月，大似铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎。”早在清代，蒲松龄就把煎饼这种普通的农家饭写进了文章里。
    在故乡吃煎饼一般在春天。头天夜里，先泡了满满一盆玉米渣放上些小米、豆子，在温润的水里，过了一夜，玉米性子绵软了，豆子胖胖的，十足的富贵相。天亮了，粮食们从磨眼里排队涌进去，再流到磨台上的时候，就成了面糊。杂粮是必须要放的，半斤即可，一斤也行，这样，煎饼就不易粘鏊子。但它们只是一种辅料，你就是用牙齿去反复分析，也只是品出整个煎饼的松酥爽口。其实就同大象无形，大音稀声一样，杂粮虽然少，却是无处不在。就如同它们一定不是房屋的檩条，但却是袅袅的炊烟一样，有了炊烟，房屋才不叫房屋，是一个家一样。也正是有了这把杂粮，让普通的玉米面结合成了煎饼，大若茶盘，薄如蝉翼，闻着吃着，都是无边无际的舒坦，也有了这粗粮细做的农家日子，才了农家日子中起起落落的枯荣。
    乡村女人盘腿坐在蒲团上，面前卧着一面鏊子，火候差不多的时候，麻利用“油搭子”匀匀地擦了一遍，鏊子黝黑的脸即刻泛起油亮的光泽，像乡下男人憨厚的笑脸。火是镰柴，焰长，面大，势匀。鏊子不能太烫，太烫就会糊了，也不能太凉，温度不够就会粘锅。乡下女人左手舀了面糊，倒在鏊子正中，右手握了刮子，毫厘不差地走一个圆，然后逐渐平起内收，鏊面上就现出一个圆满的圆，悬肘，提腕，行动间颇有书法大家风度。乌黑油亮的鏊子上便有了一种金黄的扩散，一种香气的弥漫，一种圆满的覆盖。煎饼熟了，乡下女人小心翼翼地轻掀起来，米黄色的煎饼，中间透着金黄色微糊颜色，那是恰到火候的标志。香气四溢之间，浮光轻闪之间，隐现出乡下女人的笑脸。把薄薄的煎饼码起来，变成厚厚的一摞，摆在堂屋里，晾在石磨上，煎饼垛越吃越薄，日子越积越厚，许多年就这样一张张，一张张地翻了过去。
    许多年以后，狼吞虎咽吃煎饼的孩子，慢慢长大了，那些伴着我们成长的煎饼，也随着我们一起，来到了城市里，成为城市中的一道风景。那些面色黝黑的女人，在大街上推着饼果子的车子，车子旁边一般排满了等候的人们。铁板上舀上一勺糊糊，摊成一个圆圆的薄饼，磕一两个鸡蛋，放上油条火腿，抹上面酱、辣酱，撒上葱花香菜，折成饼，装上袋，热气腾腾的煎饼果子就完成了。前几天在小城内的一条街上，居然看到了一家小店，专门卖煎饼，买来一尝，味道果然不错，但更多的是内心的欣喜。随着人们生活的提高，土里土气煎饼从农家走了出来，便一头扎上了进了大酒店的菜单，虽然有了身份，但毕竟只是少数人的的食品，其实煎饼走进城里，走进普通的百姓，这才是它最好的归宿。

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